枝豆(エダマメ/えだまめ)の育て方・栽培方法

枝豆(えだまめ)の育て方・栽培方法

1.枝豆栽培の特徴と時期


枝豆の育て方手順に沿って、畑やプランターでエダマメを栽培してみましょう!
枝豆は簡単に育てられるので、初心者が栽培するのにもオススメの野菜です。

枝豆(エダマメ/えだまめ)の栽培データ
■枝豆の栽培難易度:★★★☆☆
■分類:マメ科ダイズ属
■原産地:アジア
■枝豆の旬:7~8月
■栽培時期:春まき
 春の種まき:4~5月、植え付け:4~5月、収穫時期:7~8月
■連作障害:あり(2~3年あける)
■好適土壌pH:6.0~6.5
■発芽適温:25~30℃
■生育適温:20~25℃
■枝豆の苗や種が買えるお店
枝豆の苗や種を買いたい場合は、販売店をのぞいてみましょう!
こちらから購入するとポイント還元があります。

特徴

枝豆は、原産地はアジアで、マメ科ダイズ属の作物です。枝豆は、大豆の未熟なサヤを収穫したものです。枝豆は、枝付きのまま茹でて食べていたことから、「枝豆」という名前の由来となっています。野菜の中では比較的栽培がしやすく、家庭菜園初心者の方にも育てやすい野菜です。

品種

枝豆の品種としては、『夕涼み』『サッポロミドリ』『奥原早生』『錦秋』『湯上り娘』『緑碧』『秘伝』『サヤムスメ』『味風香』『おつな姫』などがあります。茶豆や黒豆も人気です。枝豆と大豆は同じ植物ですが、それぞれに適した品種があります。地域によって適応する品種も異なるので、栽培する前にチェックしましょう。

栄養素

枝豆は、栄養価が高く、たんぱく質、糖質、ビタミンB群などが豊富に含まれています。また、大豆イソフラボン、大豆サポニンなどの成分も含まれています。高い抗酸化作用があり、高血圧予防や生活習慣病の予防効果があります。塩ゆでのほか、混ぜご飯、和え物、炒め物、サラダに入れるなど、様々な料理方法で美味しく食べることができます。

枝豆栽培のポイント

枝豆を上手に栽培するためには、①日当たりが良く、風通しの良い環境で栽培する、②窒素肥料の過多、水やりに注意する、③鳥の食害を防ぐことです。

枝豆の栽培時期

枝豆の栽培時期は、種まきが4~5月、収穫が7~8月となります。栽培する品種や地域により異なりますので、種子袋やホームセンターなどで確認しましょう。枝豆の発芽適温は25~30℃、生育適温は20~25℃です。

枝豆の連作障害

枝豆は、連作障害が発生しますので、マメ科の作物を栽培する場合は2~3年空けるようにします。

好適土壌pH

枝豆の好適土壌pHは、6.0~6.5です。

2.枝豆の栽培基本(畑・プランター)

肥料

枝豆の栽培方法として、畑に直接種まきをして育てる方法(直まき)と、育苗ポットで苗を育ててから畑に植え付ける方法があります。園芸店やホームセンターなどで市販の苗を購入して植え付けてもかまいません。家庭菜園初心者の場合には、市販の枝豆苗を植え付ける方法がおすすめです。

枝豆の種まき

枝豆の種を畑に直まきする場合は、畝に深さ2~3㎝の穴を作り、1箇所に3~4粒ずつ種をまきます。株間は20~30㎝にします。畝の軟らかい土をかぶせて手で軽く押さえ、まき終わったら水をやります。種まき後は、発芽するまでは種が腐ることもあるので水やりは必要ありません。

育苗ポットに枝豆の種をまく場合は、3号ポット(9㎝径)を用意します。ポットに培養土を入れ、手の指で深さ2㎝のまき穴を2箇所作り、1つの穴に2粒ほど入れます。土をかぶせて手で上から軽く押さえ、水やりをします。
約7~10日前後で発芽しますので、それまでは土が乾かない程度に水やりをします。

間引き

枝豆の収穫を上げるためには、間引きが必要です。発芽すると子葉(双葉)、初生葉(双葉の次に出てくる葉)、本葉の順に葉が出てきます。初生葉が展開したら生育の良い苗を1箇所に2本程度残して間引きをします。本葉2枚になったら2本立ちのまま畑に植え付けをします。苗は2本程度残すことで根張りが良くなり、実つきもよくなります。

枝豆の土づくり

畑に植え付ける場合には、植え付け3週間前に苦土石灰1㎡当たり100gを前面に撒いてよく耕します。植え付け1~2週間前に堆肥1㎡当たり2kgと化成肥料50gを入れます。マメ科の作物には根粒菌がつくので、窒素肥料がなくても育つので、窒素は少なめにします。畝は幅60㎝、高さ10㎝にし、黒マルチを張ると良いでしょう。黒マルチを使うことで、保湿・地温を上げる効果が期待出来るため、良い土作りには欠かせません。
枝豆は連作を嫌うので、マメ科の野菜を育てた場合には必ず2~3年あけます。また、窒素成分が多いと葉が多く育ってしまい、実がつかないこともありますので、肥料が多く残っていない場所を選ぶことも大切です。

枝豆の植え付け

枝豆の本葉が2枚になったら、風の無い暖かい日に植え付けをします。畝にポットサイズより大きめの植穴を掘ります。苗の間隔は25~30㎝程度あけます。植えた後は、株元に2~3㎝の高さに土を寄せ、手で軽く押さえて苗を安定させ、水をやります。

プランターでの枝豆栽培方法

プランターで枝豆を栽培する場合には、大きめのサイズを用意します。深さは20㎝以上あると良いでしょう。プランターに植える際は、市販の野菜用培養土を使うと便利です。また、市販の枝豆の苗を購入すると栽培の手間が省けます。苗は、病害虫の被害がなく、茎が太く、色が濃くて葉が2枚付いているものを選びます。
枝豆の種まき方法は、畑の場合と同様の手順になりますが、株間は20~25㎝にします。
植え付けする際は、苗の間隔を25~30cm程度あけ、根鉢を壊さないようにして2本立ちのまま植えます。
植えた後は、株元に2~3㎝の高さに土を寄せ、手で軽く押さえて水をやります。

防虫ネット

枝豆の栽培では、鳥害対策が重要です。枝豆は鳥の大好物なので、まいた種や、発芽直後の双葉を食べられてしまうことがあります。また、サヤがつき始める頃にはカメムシなども発生しやすいので、害虫対策も必要です。これらの対策には防虫ネットや寒冷紗で覆うことが効果的です。種をまいたらすぐに防虫ネットやカゴなどを被せておきます。
また、育苗ポットで苗を育ててから畑やプランターに植え付ける方法も鳥害対策の一つです。防虫ネットや寒冷紗は本葉が出たら外しても大丈夫ですが、害虫対策にもなりますので、生育に支障がなければ掛けておいても良いです。

土寄せ

枝豆を畑栽培する場合には、本葉3~4枚程度になったら1回目の土寄せを行います。通路や畝の部分を軽く耕して、軟らかくなった土を株元に寄せます。株元に土寄せを行うことで、根に酸素を供給し、雑草防除にもなります。2回目の土寄せは、本葉7~8枚の頃に行います。根張りが強くなり、倒伏防止になります。マルチを張ってある場合は、土寄せ後にマルチを元に戻しておきます。

3.枝豆の栽培手入れ

摘芯

枝豆は、葉や枝のつけ根の部分に実がつくため、枝豆の収穫量を増やすためには、枝数を増やすことがポイントになります。本葉5~6枚程度に育ったら、頂芽(頂上の芽)を摘み取り、わき芽を伸ばしてやります。
摘芯によって、枝豆の収穫量を増やすことができ、草丈を抑えることもできるので、倒伏防止にもなります

水やり

枝豆は、6月になると小さな花が次々と咲き始めます。この開花時期に乾燥させてしまうと、花が落ちてしまったり、実つきが悪くなりますので、乾燥には十分注意します。畑で栽培する場合には、晴天が続いて土の表面が乾燥したときは水やりが必要です。また、サヤが膨らむ時期も水やりが重要です。プランター栽培の場合には、畑よりも乾燥しやすくなりますので、土の表面が乾燥して白くなっていたら水やりをします。ただし、水やりの回数が多いと根腐れを起こすこともありますので気をつけます。

追肥

枝豆は栄養分の少ない痩せた土地でも育ちますので、生育途中でも追肥しなくても元肥だけで十分です。肥料を与えすぎると全体が徒長して葉が繁茂し、株が倒れやすくなり、実つきが悪くなります。マメ科の植物は、根粒菌と共存しているため、窒素肥料を多く与える必要はありません。根粒菌が空気中の窒素を植物が使えるようにして供給してくれます。窒素分が多いと葉が繁り過ぎて、実つきが悪くなってしまいます。生育不良などで追肥の必要がある場合でも、窒素分は少なめにします。

支柱立て

支柱立てが必要になるのは、風の強い地域に限られます。通常の地域で枝豆を育てる場合には、土寄せをしっかり行えば十分です。プランター栽培の場合、底が浅くて倒伏が心配であれば支柱を立てると良いでしょう。
株全体が30㎝程度の高さまで育ったら、土寄せをして長さ1m程度の支柱を立てます。

4.枝豆の収穫時期について

枝豆の収穫時期

枝豆は、品種によって違いますが、開花してから約40日~50日で収穫適期になります。サヤの中の実が膨らんで、サヤを押すと中の実が飛び出しそうになれば収穫できます。枝豆は、収穫期間が7日~10日前後で非常に短いので、収穫が遅れると硬くなり風味も失われてしまいます。全部の実が膨らむのを待たず、早めに収穫するのがポイントです。収穫方法は、株ごと抜き取るか、地際からハサミで切って収穫します。実入りの良いサヤだけを選んで摘み取っても良いでしょう。収穫後は急速に風味が落ちますので、とれたてをゆでて食べるのが一番です。

枝豆の生理障害

枝豆は、痩せた土地でも育つので、病気が発生することは比較的少ないほうです。ただし、高温多湿や密植状態で病気が発生することがあります。マメ科の連作に注意し、水はけの良い風通しの良い場所で育てるようにします。
肥料が多すぎると葉が過密状態になり、実つきが悪くなるので、窒素肥料の過多にも気をつけます。アブラムシが多発し、カメムシにも産卵されやすくなります。特に、カメムシは開花時期に飛来してサヤの養分を吸収加害するため、実つきも悪くなります。防虫ネットや寒冷紗を掛けて虫の飛来を防ぐことが重要です。また、良質な豆を収穫するためには、水やりや土寄せをしっかり行うことも大事です。

5.枝豆に発生しやすい病気と害虫

■枝豆の主な病気

枝豆が病気にならないように、病気対策をしましょう。

べと病

べと病は、カビによる病気で低温多湿の梅雨の時期に多発します。カビが葉に寄生して繁殖し、薄黄色の病斑が出ます。水はけを良くし、密植を避けて風通しを良くします。窒素の過多にも気をつけます。被害のあった茎や葉は、伝染源とならないよう撤去処分します。

モザイク病

ウイルスによる病気でいちばん多いのがモザイク病です。ウイルスを持ったアブラムシが葉を吸汁することで、健康な葉も感染してしまいます。葉脈が透けるようになり、モザイク状の病斑が葉に現われます。生育不良になり、枝豆の収穫量も減ってしまうので、発症した葉や株はすぐに撤去処分します。過湿状態で育てることもアブラムシ発生の要因です。

■主な害虫

枝豆の葉が食べられないように、害虫対策をしましょう。

アブラムシ

アブラムシは、体長1~4㎜ほどの害虫で枝豆の茎や葉に集団で寄生して葉を吸汁加害し、健康な葉にもウイルスを媒介します。窒素肥料のやりすぎに注意します。アブラムシの飛来を防ぐには、枝豆を目の細かい防虫ネットで覆い飛来を防御します。繁殖力が非常に旺盛なため、大量発生した場合は殺虫剤を枝豆の株全体に散布して駆除します。

カメムシ

カメムシは、マメ科、アブラナ科、ナス科などの植物に寄生します。枝豆のサヤがつき始める頃に成虫が飛来し、サヤサヤの上から吸汁加害を続けます。被害を受けるとサヤが落下したり、不良な豆が出来てしまいます。虫の飛来を予防し、卵の段階で駆除します。発生した枝豆の葉は撤去処分します。

シロイチモジマダラメイガ

シロイチモジマダラメイガは蛾の仲間で、枝豆のサヤに卵を産み付けます。孵化した幼虫がヤを食い尽くすので、サヤが付き始めた頃に防除します。マメ科の連作を避けることが重要です。

ハスモンヨトウ

ハスモンヨトウは、ヨトウ蛾の幼虫で、成虫は葉に数百個の卵を産み付けます。幼虫は集団で葉を食害し、枝豆のサヤも食べる害虫です。苗の植え付け時に防虫ネットで覆い、産卵の被害を抑えます。枝豆の葉の裏をこまめに観察して、卵や幼虫を見つけたら葉ごと切り取って潰します。

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