白菜(ハクサイ)の育て方・栽培方法

白菜(ハクサイ)の育て方・栽培方法

1.白菜栽培の特徴と時期


白菜の育て方手順に沿って、畑やプランターで白菜を栽培してみましょう!
白菜は料理の使い勝手が良いので、家庭菜園で秋からの栽培にチャレンジする人が多い人気の野菜です。

白菜(ハクサイ)の栽培データ
■白菜の栽培難易度:★★★☆☆

■白菜の旬:11月~翌年2月

■連作障害:あり

■栽培時期:秋まき

■種まき:8月~9月
 収穫時期:11月~翌年2月

■白菜の苗や種が買えるお店
白菜の苗や種を買いたい場合は、販売店をのぞいてみましょう!
こちらから購入するとポイント還元があります。

白菜は年1回栽培することができる野菜で、白菜の旬は、冬の11月~翌年12月です。

白菜の科目はアブラナ科で、原産地は中国北部です。アジアで栽培が広まり、日本には明治時代に導入され、日本の環境にあった品種が育成されてきました。
白菜の品種としては、『無双白菜』『オレンジクイン』『新理想白菜』『耐病六十日白菜』『仲秋白菜』『晩秋白菜』『黄ごころ』など実に多くの品種が販売されています。

白菜は水分が多く、あっさりして癖がないので様々な料理に活用することができます。
特に鍋が恋しくなる冬の時期には需要が高まります。
調理過程の中で水分に栄養素が溶けだしやすい特徴があるので、白菜の栄養を効率よく摂取するのであれば、スープも一緒に摂取すると良いでしょう。

白菜はカロリーも低いのでダイエットにもおすすめです。
白菜の栄養素はビタミンCやカルシウム、カロテンなど様々で、食物繊維も豊富なので便秘解消にも効果があります。

白菜スープ

白菜の栽培時期は、8月中旬に種まきを行い、暑さが落ち着いた9月頃に植え付けを行って、11月頃に収穫ができるようになります。
早いものでは、10月末頃から収穫をすることができるものもあります。

白菜の栽培のポイントですが、まず大切なのは土壌です。
好適土壌pHは6.0~6.5で、苦土石灰をまいて土壌酸度を調節します。
白菜は連作障害を起こすので、2~3年はアブラナ科の作付けを避けます。
前年と同じ場所に植えることがないように、他の場所を選んで栽培します。

白菜は、種まきから収穫までの期間は、70~100日くらいです。
しっかりと土壌をととのえてあげたり、害虫対策や水やりなど、頻繁に手をかけてあげることが美味しい白菜を作るために必要不可欠です。

白菜は大型野菜なので畑で栽培を行うのが基本ですが、家庭菜園などでプランターを使用して育てることも可能です。
程よいサイズで育てられるようにミニサイズの品種も販売されています。

2.白菜の栽培基本(畑・プランター)

肥料

まずは、白菜を畑栽培する方法です。
白菜の種まきを行う2週間以上前に、苦土石灰1㎡当たり100gを混ぜて土壌酸度をととのえ、深く耕していきます。1週間前には、堆肥1㎡当たり2㎏と元肥1㎡当たり100gを施して耕します。
畝立ては、1条の場合には畝幅60㎝、2条の場合には100㎝幅にし、高さは10㎝にします。大型野菜なので、間隔は40~45㎝以上あけます。

白菜にマルチングを行う際には、黒いビニールを畝に広げます。そして、カッターなどを使って種まき用の穴をあけます。

白菜の種まきは、8月中旬~9月上旬に行います。
種まき方法は、直まきと育苗ポットまきの2種類にわかれます。直まきは直径5㎝、深さ1㎝程度の植穴を作り、5~6粒ほどまきます。3~4日程度で発芽するので、子葉展開時に3~4本立ちにします。

発芽した後には間引きを行い、どの芽を育てていくのかを決めます。本葉2枚で2本立ちにし、6~7枚になったら1本立ちにします。間引きをする際には残す株の根を傷めないようにし、残すものをしっかり選びます。
ポットまきも基本的に流れは同じです。本葉4~5枚で2本立ちの状態になったらポットからはずし、定植します。

白菜を育てる上で、手入れや害虫対策など、やらなければならないことは多々ありますが、もっとも大切なのが植え付け時期です。
最適な時期に植え付けを行わないと根を傷めてしまい、葉数が少なくなってしまいます。葉数が十分にそろわないと結球が始まらないこともあります。
植え付けは早すぎても遅すぎても発育に支障が出るので、注意が必要です。
残暑が過ぎて涼しくなった頃を見計らって植え付けを行いましょう。

白菜は気温が高いと病気が発生しやすくなるので、植え付けの時期をなるべく遅らせるというのも病気の可能性を最小限に抑えるためには有効です。

白菜をプランターで栽培する場合は、使用するプランターは大型タイプのものを使います。もし標準サイズのものしかないという場合には、ミニ種であれば3株程度は育てることが可能です。土作りは、プランターの中に入る量で調整します。

水はけや肥料の量などを配慮するのは、初心者には難しいかもしれません。
自分で土作りを行う際には、赤玉土:腐葉土:バーミキュライト=7:2:1で、それに石灰を用土10ℓあたり10~20g、化学肥料を用土10ℓあたり10~20gを混ぜて作ります。
複数の種類をしっかり計って混ぜなければならず大変だという場合には、市販の土を購入すると良いでしょう。

白菜の種まきは、直まきよりもポットまきの方がおすすめです。
幼苗期は害虫の被害にあいやすいですし、発芽が揃いにくいので管理しやすいポットまきの方がやりやすいのです。
直まきをやるのであれば畑の際と同様のやり方を実行し、上手くいかなかったらポットまきにシフトしてみましょう。

なかなか上手くいかないという場合には、市販の苗を利用するという方法もあります。
ホームセンターに行けば丈夫な白菜苗が販売されているので、それを植え付けするというのも手段の1つです。

3.白菜の栽培手入れ

水やり

白菜を育てていく中で植え付けを行う時期や土の環境など、気を付けなければならないことはたくさんあります。

まず、白菜の水やりですが、植え付けを行った後は、まだ土に根付いていない状態で不安定です。そのため、たっぷりと水をあげることが大切です。
小さな葉が急に大きく育ち始めたら根付いたサインです。
日数としては約2週間程度を目安に観察してみると良いでしょう。

根付いた後であれば白菜も安定してくるので、水やりは少なめにします。用土が乾燥しない程度であれば、たっぷり水をあげる必要はありません。逆にあげすぎると病気が発生してしまう可能性があるので、注意が必要です。

次に白菜の追肥ですが、畑であれば化成肥料1㎡当たり50gを株の周りにばらまくように施します。この時、株や葉などに直接肥料があたると、肥料やけを起こしてしまう可能性があるので注意しましょう。
プランター栽培であれば液肥を利用して栄養を与えることもできます。

白菜は成長するに伴い苗が倒れやすくなってくるので、それを支えるためにも土寄せを行うことが大切です。
特に雨が続いて土壌が緩くなっている状態では、苗が腐ってしまう恐れがあるだけではなく、倒れて白菜がダメになってしまう可能性があります。
より安定した状態で育てられるように、しっかりと土寄せを行いましょう。

土寄せの際に合わせて除草作業をしておくと、土の中の栄養を白菜に集中させることができます。
また、白菜がある程度大きくなってくると、外側の葉が黄色くなったり、虫食いにあったりするので、それらを取り除いて病気が他の株に蔓延するのを未然に防ぐようにしましょう。

4.白菜の収穫時期について

白菜の収穫

白菜は、種をまいてから約70~100日で収穫時期を迎えます。
ミニ種であれば約40日と早い期間で収穫を迎えることができるでしょう。

白菜の収穫をするのにベストなタイミングの見極め方ですが、それは結球した頭の部分を手で押さえてみると分かります。触ってみて白菜がかたく、しっかりとしまっているようであれば収穫しても良いというサインです。

収穫の仕方は、まず白菜を手で押して根元にナイフを入れます。その後に不要な外葉を切り取るというのが基本的なやり方です。根ごと抜く収穫の仕方とは違うので、必ずナイフを持っておくようにしましょう。

収穫できるようになれば全部とってしまっても良いのですが、家庭菜園では一度にたくさんの白菜がとれても消費ができないと困る人もいるでしょう。
この場合には収穫をせずに、そのまま保管をするという方法もあります。
その際は白菜の外葉で全体をしっかりと包み、ひもで縛っておくようにしましょう。
こうすれば防寒対策となり、しばらくは畑から抜かなくても保管することができます。

白菜が枯れる原因はこの防寒対策をしっかり行わないことと、霜の被害を受けてしまうことがあります。収穫量が多く、畑にしばらくおいておきたいのであれば、貯蔵するための措置を行いましょう。

5.白菜に発生しやすい病気

白菜(ハクサイ)の育て方・栽培方法

白菜に特に多い病気には、菌核病や軟腐病などが挙げられます。
ほとんどが加湿によるものが原因で、水のあげすぎや水はけの悪さなどが影響します。

〇菌核病(きんかくびょう)
菌核病は、野菜や草花の茎、葉などに発生します。初期症状は水が浸みたような状態になり、そこから軟らかくなって腐ってしまいます。
防除するには、植え付けの間隔をあけたり、間引いたりして、風通しをよくします。発病した部分は菌核ができる前に排除処分します。
菌核病は、連作を行う場合に多く見られる病害であり、同様に土壌病害の根こぶ病も連作障害によって拡大する病気です。

〇軟腐病(なんぷびょう)
軟腐病は、葉、茎、根に発生します。地際部分が水でしみた状態になり、やがて黄褐色になり軟らかくなって腐ってしまう病気です。腐った部分から強い悪臭を生じます。
腐って枯れてしまうため、生育が悪くなり、収穫量も減ってしまいます。
発病した株を見つけたら根ごと抜き取って処分します。

6.白菜に発生しやすい害虫

白菜は、栽培期間が長いこともあり、害虫被害にあいやすい作物とも言われています。被害にあいやすい時期は生育初期で、アブラムシ類やアオムシ、コナガ、ハイマダラノメイガなど様々な害虫が寄ってきます。
日頃から葉の様子をチェックしておきましょう。気になるようであれば、ネットを張っておくと害虫対策として有効です。

〇アブラムシ
アブラムシは、多くの植物に寄生し、葉、新芽、蕾、花などの柔らかい部分に群がります。天敵はテントウムシです。
アブラムシが出す甘露で植物がベタベタになり、カビが生えて、すす病にもなります。アブラムシはウイルス病を媒介しますが、ウイルス病にかかると治療法はありません。
効果的な防除方法は殺虫剤の使用です。種まき時や苗の植えつけ時に粒剤を処理すると効果的です。

〇アオムシ
アオムシは、モンシロチョウの幼虫です。成虫はアブラナ科の葉などに卵を産みつけます。幼虫は、体が大きくなると食欲が旺盛になり、葉を食べ尽くすこともあります。
防虫ネットを被せるなどして、成虫が産卵するのを防ぎます。チョウを見つけたら、葉の裏を調べて、卵や幼虫を捕殺します。薬剤を使用する場合は、定期的に薬液散布を行います。

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