さつまいもの天ぷらレシピ

さつまいものテンプラ

自分で育てた野菜を使って作る料理は格別です!

家庭菜園で採れた新鮮なサツマイモを使って、
「さつまいもの天ぷら」を作りましょう!

材料(2人分)
さつまいも 100g
天つゆ用
みりん 大さじ1
水 1/2カップ
しょう油 大さじ1
削り節 10g
衣用
卵 1/2個
水 2/3カップ弱
薄力粉 2/3カップ強
あげ油 たっぷり
木の芽 適宜

■作り方
①さつまいもの下処理をする
さつまいもを洗い、皮つきのまま、7㎜厚さの輪切りにする。
水に浸して、あく抜きをする。

②天つゆを作る
鍋にみりんを煮立て、水・しょう油・削り節を入れ、弱火で静かに、だしを煮だす。
沸騰したら火を止め、すぐに容器にこして置く。

③衣を作る
深めの容器に卵をとき、冷水を加えてよく混ぜる。
さらに、ふるった薄力粉を加え、箸で2〜3回軽く混ぜる。
さつまいもの水気を拭いて、衣をつける。

④油で揚げる
厚手の深さのある天ぷら鍋に、あげ油を入れ、火にかける。
150℃に熱したら、さつまいもを入れ、ゆっくり3分ほどかけて、カラッと揚げる。

油がきれてから、うつわに和紙を敷いて盛りつけ、木の芽をそえる。

関連本:野菜の収穫・保存・料理本

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2018.04.09




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